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厨房食材——草果

发布日期:2020-12-11 11:03
信息摘要:
草果又称草果仁、草果子、老蔻,属于姜科植物草果,一般生长于山坡、林下或沟谷两旁疏林中,呈灰棕色至红棕色的果子,质硬味香,性温味辛。 草果含有大量的挥发油、牻牛儿醛、...
      草果又称草果仁、草果子、老蔻,属于姜科植物草果,一般生长于山坡、林下或沟谷两旁疏林中,呈灰棕色至红棕色的果子,质硬味香,性温味辛。
 
      草果含有大量的挥发油、牻牛儿醛、香叶醇、苹果酮、橙花叔醇、壬醛、癸醛、芳樟醇、樟脑、淀粉、油脂等营养成分,所以其具有燥湿温中、除痰截疟等功效,常被用于治疗
 
      寒湿内阻、脘腹胀痛、痞满呕吐、疟疾寒热。研究表明,草果中的活性成分还具有镇痛、镇咳、祛痰、抗菌等作用。
 
      草果在中医学中的地位
     (1)《全国中草药汇编》中记载:草果+熟附子+生姜+枣肉一同以温水煎煮后服用,能缓解脾胃虚寒所导致的反胃或呕吐。

     (2)《传信适用方》中记载:草果+甘草+地榆+枳壳研磨成粉后熬煮,过滤饮汤,能治胃肠冷热不和,下痢赤白及伏热泄泻,脏毒便血。
 
     (3)《妇人良方》中记载:草果+乌梅肉+甘草煎煮后服用,能清热解毒,消暑解渴,缓解中暑所带来的呕吐。
 
     (4)《赤水玄珠》中记载:草果+附子+陈皮+甘草熬煮后服用,能治伤暑口渴,霍乱,腹痛,烦躁,脉沉微或伏。
 
厨房食材——草果
 
     草果的传统故事
     现在草果经常被用于制备香料或与中药配伍,但在古代的时候,草果一直是人们闻之色变的一种植物,因为草果具有比较强的异味。
 
     传说,有家人在地里忙活一天,天色渐晚,丈夫让妻子带着孩子先回来烧饭。天黑后丈夫回家“爸爸回来了,吃饭啦”!在两个孩子的叫声中,开饭了,“饭好香,”一个小孩叫道,“是啊,今天你这饭怎么做的?”丈夫也诧异地问道。“还能怎么做的,就是白米加水做出来的呀”,妻子也觉得今天饭的味道不一样,可她也不知道缘由,丈夫跑到锅边看了看,有几粒草果,又扒开饭找了找,发现里面有几粒草果,已经煮变了样“原来这草果是种香料啊!”丈夫恍然大悟。
 
     原来,在妻子做饭的时候,两小孩拿着从山上摘的艳丽的草果子扔着玩,不巧几粒草果掉进了锅里,这才做出了香喷喷的米饭。从此,草果便被人们用作香料广为流传下来。
 
     草果相应的药膳有哪些?
     (1)草果饮:紫苏叶+草果+川芎+白芷+高良姜+青橘皮+甘草一同研磨成粉后以开水煎煮,过滤饮汤,口感清香,还清热解毒。
 
     (2)草果清炖牛肉:草果+牛肉+生姜一同熬煮后食肉饮汤,肉质鲜美,营养丰富,且能温补气血、开胃健脾。
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